かも川館の料理は、本格日本料理を提供しながら、越後長岡の郷土料理の趣も取り入れ、お客様に新鮮な味わいを提供しています。たとえば、司馬遼太郎の小説「峠」で人気の高い幕末の長岡藩家老、河合継乃助も好物としていたという「桜飯」。お客様からの要望をうけ、歴史をたずねて再現したメニューです。また、雪がちらつき始めると食べたくなる「だいこんと鱈の煮付け」も野趣にあふれた盛りつけながら、料亭ならではの絶妙な味つけで好評を得る郷土料理の一品です。「のっぺい煮」や「鯨汁」も素朴で懐かしい味わいがあり、お客様からのご用命も多い献立の品。長岡ならではの郷土の味覚ご用命ください。

大切なのは上質かつ安全な素材。
安全・安心のおいしい野菜のため自然の肥料を可能な限り使用した新鮮でおいしい野菜。
地元長岡で確かな目を持つ　鮮魚市場から板長みずから毎朝仕入れる美味なる魚介類のかずかず。
地産地消を推奨するかも川館はお肉にも安全を求めます。「にいがた和牛取扱指定店」として料亭では数少ない登録店のひとつ。
味噌、塩、醤油、酒、毎日使用する調味料ももちろんのこと、見逃せない大切な素材として考えています。